الطحن التقليدي هو الطريقة الوحيدة لضمان سلامة الطحين وجودته ونكهته وقيمته الغذائية. وذلك لأن الحبوب الكاملة تُطحن في ممر واحد وبين اثنين من أحجار الرحى الأفقية المستديرة ، مما يؤدي إلى الاحتفاظ بزيت جنين القمح وتكامله. هذه العملية البسيطة هي جوهر عملية الطحن التقليدية. لا يُسحب أي شيء أو يُضاف - تدخل الحبوب الكاملة ويخرج دقيق الحبوب الكاملة.

وهذه هي النقطة. تحتوي الحبوب في حالتها الكاملة على توازن طبيعي من النشا والبروتين والفيتامينات والألياف. في القمح ، تتركز العديد من الزيوت والفيتامينات الأساسية B و E في جرثومة القمح ، وهي قوة الحياة للحبوب. تنبت الحبوب من جرثومة القمح عند وضعها على ورق نشاف مبلل أو صوف قطني. لا يمكن فصل جنين القمح الدهني والرائع والمغذي هذا في طحن الحجر ، ويمنح الدقيق نكهة جوزية مميزة. على الرغم من أن دقيق الحبوب الكاملة هو الخيار المثالي ، إلا أن دقيق الحجارة يحتفظ ببعض جودة جرثومة القمح إذا تم نخله لإنتاج دقيق أخف بنسبة "85٪" (مع إزالة 15٪ نخالة) أو دقيق "أبيض".

على النقيض من ذلك ، فإن الطحن الأسطواني الحديث مصمم بشكل خاص وفعال للغاية لاستخراج أكبر قدر ممكن من الدقيق الأبيض من كل حبة. تقوم البكرات عالية السرعة بكشط طبقة تلو طبقة ، ثم تنخلها ، ثم تزيل طبقة أخرى ، وهكذا. يمكن أن ينتقل جزيء الدقيق لمسافة ميل واحد بين البكرات والغرابيل. إنها تمكن من إزالة جنين القمح والنخالة بكفاءة ، ويمكنها إنتاج كمية كبيرة من الدقيق بسرعة وبأقل تدخل بشري. من الممكن إعادة دمج وخلط المكونات المختلفة التي يتم نخلها ، ولكنها ليست مماثلة لدقيق الدقيق الكامل المطلي بالحجارة - وهذا ليس ما تم تصميم الطحن الدوارة من أجله.